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发布会现场,鳗鱼商家提供烤鳗鱼串给市民品尝。

7月25日,纪录片《鳗鱼的故事》在顺德潭洲国际会展中心首次亮相。该纪录片摄制组为《寻味顺德》导演团队原班人马,历时两年时间,讲述由鳗鱼牵起的丰富多彩的各地食俗,关联全球的养殖生产链条。

这部纪录片的主角鳗鱼,产于有“中国鳗鱼之乡”的顺德。其中勒流稔海是顺德鳗鱼的代表。这条面积仅6000亩的顺德渔村,为全国鳗鱼产业贡献了29亿的产值。今年5月,中国首个鳗鱼小村也落户顺德稔海村。

烹饪鳗鱼的菜品:烤串鳗鱼。

历时两年制作纪录片

据了解,3集纪录片《鳗鱼的故事》即将推出。该纪录片以食物链观察视角,讲述鳗鱼神秘的生活轨迹、由鳗鱼牵起的丰富多彩的各地食俗、关联全球的养殖生产链条,以及由此牵出五味杂陈的人生故事,都将进入《鳗鱼的故事》纪实段落当中。

摄制组为《寻味顺德》导演团队,拍摄和追踪范围则更具国际视角,拍摄制作历时两年。为了完整展现鳗鱼产业发展,导演组远赴美国、日本,又在国内沿着珠江、闽江、长江一路追寻,拍到鳗苗捕捞、生长的第一手资料,以及许多不为人知的小故事。例如:早在20多年前,顺德养鳗人就把来自太平洋阿拉斯加深海的白渔粉引进顺德,加工成鳗鱼饲料,30多年来,一直从源头上,严格把控着鳗鱼的安全性。安全牌,是顺德鳗鱼“游”向世界的法宝。

从鳗鱼的养殖到鳗鱼的烹饪,顺德一直都在努力探索。现场由顺德厨师协会会长罗福南先生带队,展示100道鳗鱼菜式。广东鳗鱼协会会长周添雄表示,希望通过这个片子,在推广鳗鱼产业文化的同时,重塑国人对鳗鱼的概念。随着鳗鱼作为食材在中国的普及,必将为鳗鱼美食的花色开拓出全新空间,同时带动顺德美食风潮,进一步增加美食这张城市名片的含金量。

烹饪鳗鱼的菜品:玫瑰酱鳗鱼柳。

中国首个鳗鱼小村

中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看顺德,而勒流稔海是顺德鳗鱼的代表。继2009年顺德捧回“中国鳗鱼之乡”后,中国首个鳗鱼小村也落户顺德稔海村。当晚,举行了“中国鳗鱼之村——— 勒流稔海”的授牌仪式。

顺德区副区长冼阳福表示,目前,鳗鱼已经成为了顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。顺德鳗鱼产业的发展模式,改变了过去农业产业主要集中在生产环节,而在第二三产业相对弱小的局面,成为了我国实施乡村振兴战略的重要代表和典范,“鳗鱼”已经成为了顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。

据了解,顺德是“中国鳗鱼之乡”,早在20世纪80年代后期,顺德就开创了国内土池养鳗的先河。自1986年以来的短短几年,稔海村养殖鳗鱼的农户实现迅猛的增长,据统计,当时稔海村从事鳗鱼养殖就超过1500人。李玉文就是其中的鳗鱼养殖户之一。目前,他有高标准500亩连片基地鳗鱼养殖基地,每年可以产出300万条鳗鱼。

2003~2006年是顺德鳗鱼的发展高峰,当时稔海村鳗鱼养殖超过3万亩,年产量达2.4万吨,产值为9.6亿元。目前,稔海村鳗鱼养殖面积(含外延面积)仅超过2.5万亩,年产量达2.3万吨,产值达29亿元。从这组数据,南都记者观察到,养殖面积虽然减少了,但总产值却翻了3倍。周添雄说,成本的上升是一方面,但更重要的原因是鳗鱼生产的日益高效和专业化,推动了产业的迅速发展和市场占有率的提升。

养鳗工人收入的增加便是一个佐证。周添雄介绍,从2000年一个鳗鱼工人600元的平均工资上升到现在平均6000元,稔海鳗鱼产业的发展在解决农民就业、带动农民增收、促进社会和谐方面发挥了重要作用。

此外,稔海村还将结合乡村振兴战略,形成水乡休闲“鳗生活”的文旅规划,深度融入特色小镇的文旅规划。稔海村党委书记周建朋透露,未来,稔海村将在菊花湾农业园内建成一个免费开放的特色园林公园,打造一个鳗鱼养殖展示区。同时,在稔海村大九沙围外450亩连片土地建设一个鳗鱼产品+美食文化+休闲观光为一体的生态休闲示范园。

烹饪鳗鱼的菜品:窝贴烤鳗鱼。

拓展

鳗鱼产业向深加工产品发展

尝到了养鳗甜头的稔海人不止于养鳗,他们不断创新,推动稔海鳗鱼向高附加值的烤鳗产品发展,实现了从单一的鳗鱼销售到深加工的终端产品转型升级,形成了一条完整的鳗鱼产业链。目前,顺德有5家烤鳗加工企业,年生产能力可达2万吨,已占到了全国市场的1/3。

翁武振是顺德知名烤鳗企业的董事长,拥有自己鳗鱼养殖场和烤鳗加工企业。去年,他的企业烤鳗出口量近4000吨,活鳗出口量达2000吨,交易额近7亿元。强大数字的背后,是他20多年来坚守和不断创新养鳗技术的结果。他的鳗鱼主要出口日本、美国等发达国家,为了达到进口国苛刻的准入标准,他不断在鳗鱼的营养和安全性上做改进,单是购买检测设备近年就投入1500多万元,确保烤鳗“五检”过关才走出国门。

目前该企业已经研发出白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等十余种烤鳗产品,远销日本、美国等地。加工厂内温度接近50℃,工人需要通过严格消毒再进入加工厂进行作业。一条活鳗从甄选、烘烤加工、再到成品销售要经过至少12道工序,流水线制作历时约90分钟。处理后的鳗鱼已被剔除骨头与鱼鳍,工作人员将鳗鱼铺排好,放入机器。高温蒸煮鳗鱼,杀死微生物。鳗鱼齐刷刷过机器,工作人员眼疾手快,夹走鳗鱼的内脏等杂物。新鲜出炉的烤鳗鱼,咸香软糯,肉质鲜嫩。而这里的鳗鱼都会经过急冻,将鳗鱼包装,出口到日本。

“活鳗进行深加工后价格翻几倍了,因此开发多元化水产食品、产品加工向深加工方向发展,是鳗鱼产业发展的必由之路。”翁武振说。

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